Výběrová káva a jak mít kávu jako z kavárny .
Jistě se Vám stalo , že jste naši kávu ochutnali v některé z kaváren , zakoupily si kávu domu a doma nemohli dosáhnout požadované chuti.
První předpoklad pro kvalitní espresso je pákový kávovar s tlakem 9 baru .
Určitě mnoho z Vás má automatický kávovar ,kde bude problém udělat zejména světle praženou kávu .
Dnes je v pražírnách trend nabízet světle praženou kávu ,ale tam se nevyhnete větší aciditě( kyselosti) , proto u nás pražíme všechny kávy spíše na střední stupeň pražení .
A tet se dostaneme asi k tomu nejdůležitějšímu a to je nastavení mlýnku . Každý druh kávy vyžaduje jiné nastavení mlýnku jelikož káva vyrůstá v jiné pudě , klimatických podmínkách a tak je struktura zrna velmi odlišná.
Mlýnek je potřeba dobře nastavit a trochu si s tím pohrát aby káva nebyla namleta moc jemně a pak ji kávovar neprotlačí, nebo zase moc hrubě a pak vytéká moc rychle . Káva by měla vytékat rovnoměrně bez přerušování tvoření kapek a cca 20- 25 sekund.
Při moc jemném namletí může káva být cítit jako by byla přepražená ,ale je to ve skutečnosti způsobeno nastavením moc jemného mletí a pak kávovar nedokáže kávu správně přetlačit a vyniká velká hořkost .
Naopak při hrubém mletí protéká káva moc rychle půjde vidět spíše světlejší až vodnatá barva kávy a káva bude mít slabou chut a nevyvážené tělo kávy , Proto je důležité najít správnou hrubost kávy což je to nejdůležitější pro přípravu kvalitního espressa samožřejmostí je kvalitní káva nejlépe čerstvá z lokální pražírny a použít cca alespoň 3 dny od pražení .
Těchto pár rád by Vám mělo přispět k dokonalé kávě u Vás doma .