Novinky

FRANCOUZSKÁ KÁVA
Francouzská pražená káva - zrnková káva
Francouzská pražená káva je populární styl pražení, který si oblíbílo mnoho lidí. Tato
tmavá pražená káva má kouřovou sladkost a často může mít spálenou chuť. To
způsobilo, že některá pražírna kávy se na něj odkazovaly jako na "spálenou" kávu.
Jak se však francouzské káva srovná s jinými kávovými zrny? Pokud hledáte něco trochu
lehčího nebo tmavšího, jaký styl byste si měli vybrat? Podívejme se na tuto
oblíbenou praženou kávu a zjistíme, v čem vyniká.
Co je francouzská pražená káva?
Francouzská pražená káva je jednou z mnoha druhů tmavě pražení káv. To bylo populární
po celé Evropě kolem přelomu 19. století.
Někdy je francouzská pražená káva také (barevně) označována jako turecká káva,
(nesprávně) jako pečená Espresso nebo (zjednodušená) jako tmavá pečeně.
Francouzská káva je považována za dušení kávu. Toto je kategorie tmavě pražené kávy,
vyznačující se tím, intenzivní a kouřově sladkou chuťí, spolu s tenkým tělem a pocitem
silné kávy.
Ve srovnání s lehčími praženými kávami (např. Středně pražená káva ve Vídni, známá z
karamelových tónů nebo skořicová lehká pražená káva, která je vysoce kyselá),
francouzská káva je mnohem méně kyselá a velmi silná.
Často má na sobě spálené, dřevěné tělo.
Velmi tmavé pražení jako francouzské kávy úplně překonávají chuť a aroma nuance
samotných kávových bobů. Tím je téměř nemožné ochutnat většinu původu nebo kávové
odrůdy fazolí.
Shrneme-li, profil francouzské pečené kávy je:
Intenzivní a sailá chut
Velmi tmavé (téměř spálené, často kouřové, někdy jako dřevěné uhlí)
Trochu sladké
Mnohem méně kyselé než střední pražení
Tenký v těle, s vodnatějším ústy než nějaké kávy
Jak je francouzská pečená káva pražená?
Během procesu pražení dosahuje vnitřní teplota kávových zrn obrovský 464 F (240 C).
Vzhledem k tomu, že se kávové zrna stávájí tmavšími, barva kávových zrn se ztmavne a
na povrchu se objeví více kávových olejů. V souladu s těmito vlastnostmi jsou francouzské
zrnkové kávy velmi tmavě hnědé a třpytivé s olejem.
Francouzská zrnková káva jsou také na konci toho, co se říká "druhé prasknutí. To
znamená, že jsou praženy tak intenzivně, že při pečení dělají dva praskání.
Jedna prasklina pochází z uvolňování páry.
Další prasknutí se stane, když se buněčné stěny rozpadnou a uvolní oleje na povrch
fazolí.
Ve většině pražení kávová zrna pouze jednou prasknou.
Má tato káva více kofeinu?
Mnoho lidí věří, že tmavě pražená káva má více kofeinu oproti středně pražené kávě. Ve
skutečnosti je opak pravdou.
Čím déle je zrnková káva pražena, tím více molekul kofeinu je vypáleno. To znamená, že
pokud chcete omezit příjem kofeinu, francouzská káva je perfektní volbou.
Je francouzská káva dobré kvality ?
Vzhledem k tomu, že je těžké zjistit, jaké jsou původní zrnkové kávy před pražením,
mnoho pražíren kávy používá kvalitní než výjimečné fazole pro výrobu svých
francouzských káv. Místo toho mají tendenci soustředit se na kvalitu pražení kávy
samotné.
Pokud je čerstvá káva to, co je pro vás důležité a máte rádi francouzské tmavé kávy, pak
je to jistě správná volba,také tmavší kávy můžou mít vyjímečnou chut. Ale základem
je čerstvě pražená káva. Káva arabica
Mnoho lidí považuje francouzskou praženou kávu za téměř spálenou, přesto za velmi
příjemnou (například grilované maso nebo tmavý opečený chléb). Nicméně, někteří
fanoušci kávy kteří upřednostňují chuť samotných fazolí, prostě považují za spálenou.
Každá pražírna kávy Vám jistě vždy nabídne čerstvé kávy

ČERSTVĚ PRAŽENÁ KÁVA
Neexistuje nic jako čerstvá pražená káva.
Úžasně aromatická káva, o které mluvíme, je každoročně pražena během několika hodin
po přijetí objednávek v naši pražírně kávy.
Co přesně znamená
čerstvá pražená káva ?
Káva arabica
Je-li pražená na objednávku do jedné z našich zásilkových nebo velkoobchodních
zákazníků, káva je balena během několika hodin po upražení, když se
ochladí na pokojovou teplotu. To je čerstvá pražená káva. Jednoduché. Káva arabica.
Pokud je káva určena pro obchod, pražíme většinou výběrovou kávu, méně espresso
směsi čerstvé kávy každý den.
Věděli jste, že káva je ovoce? Konkrétněji se jedná o semeno třešně, které roste na
evergreen kávy. Stejně jako u všech druhů ovoce má čerstvá káva velký vliv na její chuť.
A i když nebudete moci rychle a snadno zjistit svěžest kávy jako jablko, banán nebo
avokádo, je to stále jeden z nejdůležitějších faktorů kvality a chuti vašeho vaření. Káva je
velmi dynamické ovoce, prochází mnoha reakcemi a změnami od doby, kdy je nejprve
vysazen. Dokonce ihned po pražení se káva stále mění. V průběhu času káva začíná
ztrácet svou svěžest a stává se neochvějnou.
Jak se to děje?
Káva je stejně tak dynamická ve svém praženém stavu, jako je tomu ve svých zelených a
nepoškozených stavech. Z mnoha účinků, které má pražení na kávu, jedním z
nejdůležitějších je vývoj aromatických a aromatických látek během procesu. Tyto směsi
jsou důvodem, proč káva voní a chutná tak dobře, jak to dělají! Jak se to týká svěžesti?
Dalším účinkem procesu pražení je vývoj oxidu uhličitého v kávě, který přirozeně vylučuje
plyny zpražených zrn.
Káva arabica
Bezprostředně po pražení kávy začne odpadní plyn, přičemž určitá ztráta sloučeniny může
být měřitelná během několika hodin. V průběhu času se více a více nebo tyto sloučeniny
vyloučí a po osmi dnech u některých aromatických sloučenin dojde ke snížení až o 70%.
Jak plyne čas, začínáte ztratit více a více chutí a vůní.
Jak se tomu můžete vyhnout?
Pouze nemnoho jednoduchých věcí, které vám pomohou vyhnout se pití kávu:
Koupit čerstvou kávu
V Coffee Mondo věříme, že káva je v optimální čerstvosti jen 3dny poté, co je pražena.
To je důvod, proč nikdy neprodáváme kávu na našich regálech víc než 10 dní po pražení a
proč každá káva, kterou prodáváme online, je pražena a dodávána na objednávku . To je
také důvod, proč nenajdete naši kávu k prodeji v obchodech s potravinami (podívejte se
na datumy pražení některých sáčků a možná vás překvapí!).Káva arabica
Koupit pouze to, co potřebujete Zjistěte, jak používáte domácí kávu, a ujistěte se, že
nakupujete jen kávu maximálně na měsíc. Tímto způsobem budete mít pouze čerstvou
kávu, která bude vařit.
Čerstvost kávy je jedním z nejdůležitějších faktorů při pití chutné kávy. Postupujte podle
těchto kroků a už nikdy nebudete muset vypít kávu znovu špatnou kávu.
Máte nějaké otázky? Zeptejte se některého z našich přátelských expertů na kávu nebo se
přesuňte na naši Facebook stránku a rádi vám odpovíme.
Pražírna kávy - káva arabica
Vytváření skvělé kávy doma je snadnější, než si myslíte. Vše, co opravdu potřebujete, je
nějaké základní vybavení a obecné pochopení toho, co skutečně ovlivňuje chuť vašeho
vaření - velikost mletí , čas vaření a teploty a hlavně kvalitní zrnková káva.
Tmavé pražení vám dá úplně jiný chutný profil než střední pražení. Mixy vám dávají směs
příchutí, zatímco jediný původ zvýrazní specifické chutné poznámky různých odrůd a
regionů. Obvykle najdete všechny tyto informace přímo na stránkách. Klíčovým faktorem
chuti kávy, který z obalu často chybí, je datum pražení.
Většina spotřebitelů kávy také přehlíží čerstvost kávy. To může být rozdíl mezi
vynikajícím šálkem kávy a ten, který leží měsíce ve velkoskladech.
Odplyňování
Během praženého procesu se ve fázi vytváří plynný oxid uhličitý. Jakmile pražení skončí,
uvolní se oxid uhličitý. Tento proces, nazývaný odplynění , trvá až dva týdny, proto
používáme sáčky s ventilem.
V této fázi je káva typicky považována za příliš čerstvou , což je důvod, proč
některé pražírny kávy většinou velké značky začnou prodávat své zrnkové kávy až
několik dní poté, co byly pražené.
Není snadné přesně vědět, kdy je káva připravená na vaření, protože se mění s každým
zrnkem a pražícím profilem. Tmavší nebo delší pražení mají tendenci odplyňovat rychleji
než lehčí pražení. Ale okolní teplota, vlhkost, skladovací nádoby a další faktory ovlivňují
odplynění.
Obecně platí, že většina pražičů vám řekne, abyste počkali od tří dnů do týdne po
pražení, než si vychutnali kávu.
Když oxid uhličitý opouští kávové zrno během odplynění, je nahrazen kyslíkem.
Tento kyslík reaguje s oleji a dalšími rozpustnými látkami - což dává kávě jedinečnou chuť - uvnitř kávy. Tento proces, jinak známý jako oxidace , způsobuje, že káva zůstává
zastaralá. Okysličené oleje a rozpustné látky znamenají, že pozoruhodné příchutě
nebudou tak výrazné a káva bude mít chutě nevýrazné.
Aby se kyslík nedostal do zrnkové kávy, většina pražiců balí své kávy ve vzduchotěsných
pytlích. Některé instalují jednosměrné ventily CO2, které dovolují úniku oxidu uhličitému ze
sáčku, ale zamezují vstup kyslíku.
To je také důvod, proč se doporučuje uložit vaši kávu arabica ve vakuově uzavřeném
kontejneru s ventilem CO2, . Není-li nic jiného, vzduchotěsná nádoba, jako je zední džbán,
funguje dobře, ale nemusí udržet vaši kávu tak čerstvou, dokud bude vakuově uzavřený.
Při správném skladování kávy by měla zůstat čerstvá po dobu až šesti nebo sedmi týdnů.
Proč byste měli koupit pouze zrnkovou kávu?
Mletá káva ztrácí všechny vůně a chutě již 15 minut po namletí.
Nejlepší způsob, jak udržet čerstvost, je koupit si kávu jako celek a namelete ji těsně před
tím, než plánujete vařit.
Pokud si každý den koupíte ranní šálek z kavárny, budete pravděpodobně (i když není
zaručen) dostávat čerstvou kávu, což by mohlo vysvětlit, proč káva, kterou vyrábíte doma,
prostě nemá stejnou chuť.
Nejlepší způsob, jak zajistit, že získáváte čerstvou kávu, je koupit ji přímo z pražírny
kávy a držet se těch, kteří označují sáčky s datem pražení. Když si zakoupíte kávu online
z pražírny, je obvykle odeslán během několika dní od pražení. A když přijde, je obvykle
připravena k použití.
Pražírna Coffee Mondo

Čerstvá káva

Čerstvě pražená káva přímo z pražírny .
Čerstvě pražená káva
Čerstvá káva patří v součastné době k nejvyhledavánějším kávám. Rozdíl mezi čerstvou
kávou kterou nabízí pražírny a kávou ze supermarketu je samozřejmě obrovský. První
věci které si můžete všimnout je, že kávy v supermeketu nemají aroma ventil.Tento ventil
slouží k tomu,aby uchoval kávu čerstvou, protože káva po upražení produkuje CO2
kysličník uhličitý a ten je potřeba ze sáčku upustit, ale vetil také nedovolí propustit vzduch
dovnitř sáčku.
A proč kávy ze supermarketu nemají tento ventil? Protože tyto kávy jsou praženy na sklad
v obrovském množství nechají se zvětrat a poté jsou následně baleny popř, ještě namlety,
čímž je kávy ihned zbavena toho nejlepšího co se v kávě ukrývá. Každá káva by se měla
použít do 15 min od namletí. To znamená, že si kupuje zvětralou kávu, která ještě ležela v
lepším případě několik měsíců na skladě.
Káva by měla být zabalena maximálně jeden den po upražení.Takto balená káva pak
může uchovat čerstvost až do 3 měsíčů.
Další výhovou čersvých káv z pražíren je o něco šiřší výběr káv. Jestliže se jedná o
jednodruhové arabiky jako je např. Brazílie, Kolumbie, Kostarika nebo espresso směsi.
Našepražírna Vám může nabídnout právě tyto čerstvé kávy. Nejdeme cestou nabízet 20
druhů káv, jelikož si myslíme, že to spíše ještě více bude mást zákazníky jakou kávu si
vybrat proto se snažíme držetkvalitní kávy za přijatelné ceny. Kávu pro Vás pražíme vždy
na základě Vaši objednávky a poté ihned zasíláme k Vám domů.
Čerstvost kávy během přepravy je další otázka kterou často dostáváme ohledně
propagování čerstvé kávy. Odpověd je jednoduchá, tím, že čerstvá káva je zabalena
ihned po upražení uvolnují se v ní teprve všechny chutě a tak zvaně ještě dozrává v
zrnech ta správná chut, takže káva potřebuje po upražení ještě alespon 3 dny aby byla
nejlepší ,což je doba za kterou k Vám kávu dopravíme.
Další porovnání je již namletá vakuově balená káva. Tyto kávy jsou z 90% robusty té
nejhorší kvality. Na kávovém zrnku okamžitě poznáme o jakou kvaltu se jedná, ale v mleté
kávy jde schovat
skoro vše. Proto se také používají méně kvalitní kávová zrna různé velikosti,která jsou
pražena najednou, čímž dojde ke spálení malých zrn. Tato káva se nechá po upražení
zvětrat a poté je namleta a vakuově balena, takže vydží i 2 roky. Káva po umletí ztrácí tu
nejlepší chut již 15 minut po namletí.
Největší rozdíl tedy mezi čerstvou kávu je v její čerstvosti. Káva vy měla být zabalena
ještě v den upražení do obalu s jednosestným ventilekm.Takto zabelená zrnková
káva Vám vydzří čerstvá asi 3 měsíce.Čerstvá káva

Brazilská káva
Asi třstina světové kávy se pěstuje v Brazílii a většina prémiové kávy je označena jako
Santos po přístavu, kde je dodávana káva. Brazílie je největším vývozcem kávy na světě
a dodává přibližně 60% světové kávy, což je částečně způsobeno velikostí země.Zatímco
Brazílie je velkým vývozcem průměrná nadmořská výška pro pěstování kávy je okolo
1100 m.n.m.To většinou kvalifikuje jako vysokohorskou kávu (900- 1200 metrů),ale některé
kávy se pěstují ještě níže.
Mnoho vysoce kvalitních espressových směsí se vyrábí buď z Bourbon Santos nebo z
Brazílie Cerrado.Tyto kávy také můžou být praženy více do tmava což je způsobeno
vyváženou chutí brazilských kávových bobů.
Nadmořská výška : 400-1 600 metrů nad mořem
Jazyková řeč : portugalština, angličtina, španělština
Sklizeň : květen - září
Roční produkce kávy : 40 - 60 milionů pytlů
Společné odrůdy: Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Icatu
Brazilská káva
Nejlepší brazilská káva má poměrně nízkou kyselost a vykazuje oříškovou sladkou chuť,
často hořkosladká s čokoládovou příchutí.
Nejpříznivější je tato káva z hlediska ceny, ale potom taky jemnost této kávy zajištuje její
oblíbenost pro kávové směsi.proto je tak velmi oblíbená v pražírnách kávy.Tato pražená
káva vytváří ve směsi kávy ten ideální poměr jemnosti a internzity chuti bud s příměsi
jiných káv arabica, nebo s poměrem kávy robusta.
Pražení brazilské kávy
Vzhledem k tomu, že brazilská káva je pěstováná na poměrně nízkých místech například
ve srovnání se středoamerickými kávami, kávová zrna jsou obzvláště hustá. Z tohoto
důvodu se někdy praží do středně tmava.
Norma kvality pro kávu v brazílii
Většina kávy pěstováné v Brazílii není špatná, ale je nepravděpodobné,že by byla
považováná za prémiovou gurmánskou kávu. Ti, kteří mají rádi jemnou chuť kávy,
budou mít tendenci k brazilským kávám a taky pražírny kávy používají tuto kávu,aby
zmírnily chuťový profil dané směsi.
Nedávné snahy brazilské vlády se snažily změnit toto vnímání a přehodnotit Brazílii jako
specializovanou kávu. Káva, která je certifikována z ekologického a spravedlivého
obchodu.
Vzhledem k poměrně nízkým výškám v Brazilii je velmi zřídka k dispozici brazilská káva
označováná jako SGH, (strictly High Grown),titul vyhrazený pro nejlepší kávu na světě.
Změny v brazilském kávovém průmyslu
Zlepšení v metodách kultivace a zpracování zelené kávy však nemusí stačit na překonání
skutečnosti, že země která nemá vulkanickou půdu je méně než ideální pro pěstování
kávy, stejně jako nižšší než optimální rostoucí výšky.
Nákup brazilské kávy
Zvláštní pozornost by měla být věnována koupi pouze zrnkových káv, které jsou čerstvě
pražené, spíše než kávy velkých značek, které leží na skladě řady měsíců.Pražená
káva by měla být spotřebováná do 3 měsíců od upražení, mletá káva do 15 min. od
namletí.
Brazilská kávová zrna v espresso
Pokud si objednáte espresso, nebo espresso nápoj v místní kavárně, pravděpodobně
převládá káva z Brazílie často až 90% kávy espresso směsi pochází z Brazílie.
Přednosti kávové oblasti v Brazílii- zrnková káva
Mikroklimaty v některých oblastech Brazílie mohou produkovat některé vynikající kávy.
Zejména je známo, že určité oblasti Cerrado, Matas de Minas, Mogiana a Sul de Minas
pěstují vynikající kávu.
Bourbon Santos kávové hospodářství
Většina bourbon Santos je pěstováná v nadmořské výšce od 2000 do 4000 stop v severní
Minas Gerais, nebo v Sao Paulo. V brazílii se vyznačuje hladkými a mírnými příchutěmi,
často sladkou a ořechovou.
Bourbon Santos je středně až vysokce kvalitní mokrá praná káva obvykle odesláná přes
přístav Santos.
Dobrý Santos má lehké až střední tělo s nízkou kyselostí a má velmi příjemnou vůni.Nízká
acidita brazilské arabiky vychází z nižššími výškami, kde vyrůstá.Středoamerické
kávy jsou o něco kvalitnější vyrůstají ve větších výškách a proto produkují gurmánské
kávy, jsou jasnější a mají vyšší kyselost.
Nejlepší brazilská značka kávy
Být největším producentem kávy na světě znamená, že Brazílie je domovem obrovského
množství značek kávy. Primární zaměření této kávy je produkce kvantity a především
kvality za přijatelnou cenu kávy arabica.Jstejně jako v jiných zemím i zde najdeme
prémiové kávové speciality.
Většina pražíren kávy po celém světě bue mít Brazilskou kávu jako klíčovou složku do
směsi, nebo jakou jednotilovou odrudu.
Ochutnejte naši brazilskou kávu, kterou pro Vás vždy čerstvě napražíme.
Pražírna kávy Coffee Mondo

Bezkofeinová káva

Jak se odstraní kofein za účelem výroby kávy bez kofeinu?
Fergus Clydesdale, vedoucí oddělení pro vědu o potravinách na University of
Massachusetts v Amherstu, poskytuje tuto odpověď:
Káva je druhým nejoblíbenějším nápojem na světě, po čaji. Historici věřili, že použití kávy
jako stimulantu pochází ze starověké Habeše (Etiopie) .
Kofein je složkou kávy, která je zodpovědná za její mírnou stimulaci Šest-unce šálek kávy
obvykle obsahuje přibližně 50 až 75 miligramů kofeinu, i když
množství se značně liší v závislosti na způsobu přípravy a typu kávy, káva
Robusta obsahuje téměř dvakrát tolik kofeinu jako káva Arabica, například,
pro lidi, kteří jsou citliví na kofein, dokonce 10 miligramů může způsobit nepohodlí.To je
důvod, proč téměř všechny kofeiny bez kofeinu obsahují méně než
10 miligramů kofeinu (obvykle dva až pět miligramů) na porci.Dnes káva bez kofeinu
představuje přibližně 12% celkové celosvětové spotřeby kávy, tedy téměř
1 miliardu liber ročně.
Pražírna kávy
„První proces výroby kávy bez kofeinu byl vynalezen Ludwigem Roseliusem v roce 1905.
Roseliusova metoda použila benzen, potenciálně toxický uhlovodík,
k odstranění kofeinu z předsmělých zelených kávových zrn. být „přirozeně bez kofeinu“.
"V současné době se používají tři hlavní procesy bez kofeinu. Mají některé základní
podobnosti. Ve všech třech přístupech jsou nejprve zelené nebo pražené
fazole nejprve navlhčeny, takže je kofein rozpustný tak, aby mohly být vytaženy. Také
všechny zelené kofeinové kávy při mírných teplotách, typicky v
rozmezí od 70 do 100 stupňů Celsia (160 až 210 stupňů Fahrenheita).
Jednou z metod je zpracování vody. Jak se dalo očekávat, tento proces využívá vodu jako
rozpouštědlo k odstranění kofeinu ze zelených kávových zrn.
Obvykle se používá proces extrakce baterií s použitím osmi až dvanácti nádob, každá
nádoba obsahuje zelenou kávu v jiné fázi. kofeinu.
Sacharóza blokuje uhlíková místa, která by normálně absorbovala cukry z kapalného
extraktu ze zelené kávy. Extrakt s redukovaným kofeinem pak může být
znovu použit k zahájení procesu znovu. Vodní proces je přirozený (to znamená, že
neobsahuje žádné chemikálie), ale není příliš specifický pro kofein;
odstraní 94 až 96 procent kofeinu.
Pražírna kávy
Rozpouštědla jsou používána protože oni jsou obecně více přesně zaměřeni na kofein než
je dřevěné uhlí, opouštět téměř všechny noncaffeine pevné látky.
Čím více rozpouštědel specifických pro kofein, jako jsou methylenchloridy, může
extrahovat 96 až 97% kofeinu.
Oxid uhličitý bohatý na kofein opouštějící extrakční nádobu je buď veden přes lože
aktivního uhlí nebo přes vodní lázeň, aby absorboval kofein. Oxid
uhličitý se potom recirkuluje zpět do extrakční nádoby. Nadbytečná kofeinace oxidu
uhličitého je kapitálově nákladná, ale nabízí velmi dobré výnosy.
To typicky může extrahovat 96 k 98 procentům kofeinu původně přítomný v fazole

ZRNKOVÁ KÁVA
Instantní či zrnková káva?
Zrnková káva
Zatímco někteří považují pití kávy za zlozvyk, jiní mluví o nepopiratelných zdravotních
benefitech, které se spojují s její pravidelnou konzumací. Kdo má pravdu?
V souvislosti s kávou se nejčastěji hovoří o kofeinu. Ten patří mezi nejčastěji používané
stimulanty kvůli své schopnosti potlačit únavu a zvýšit bdělost. Je však třeba dávat velký
pozor na dávkování. Lidé, kteří to s kávou přehánějí, velmi dobře znají nepříjemné
následky nejčastěji projevované bušením srdce, zvýšeným krevním tlakem, žaludečními
bolestmi, pálením žáhy či nespavostí.
Maximální denní dávka kofeinu je pro zdravého člověka v rozmezí 300-400 mg, což v
závislosti na typu připravené pražené kávy představuje přibližně 3-6 šálků. Je totiž rozdíl,
zda preferujete instantní nebo spíše klasickou kávu. Jedna šálek oblíbené instantní kávy
například obsahuje pouze 50-60 mg kofeinu, přičemž běžná pomletá zrnková
káva připravena jako presso v sobě skrývá až 90-150 mg. Pokud je vaše pití kávy „v
normě“, nemusíte se bát negativních následků. Právě naopak, výzkumy naznačují, že jde
o černý poklad pro naše zdraví.Základem je nákup pražené kávy nejlépe z pražírny kávy.
Zrnková káva jako psychická i fyzická vzpruha
To, že káva je vnímána zejména jako životabudič, není žádnou novinkou. Většina lidí ji pije
právě kvůli tomu, aby se ráno rychleji nastartovala nebo aby povzbudila své mentální
schopnosti, když to nejvíce potřebuje. Kofein obsažený v kávě má rychlý nástup účinku,
ale ten vydrží jen přibližně 30-45 minut, pak po této době začne postupně klesat. Když se
napijete kávy, kofein se ihned dostává do krevního oběhu, odkud okamžitě putuje do
mozku. Studie říkají, že povzbuzuje náladu, zlepšuje paměť, zvyšuje energetickou hladinu
a tím i bdělost, vylepšuje reakční časy a kognitivní schopnost
Instantní či zrnková káva údajně působí jako prevence diabetu typu B
Cukrovka typu B je považována za jednu z nejrozšířenějších civilizačních onemocnění
současnosti, které ovlivňuje život více než 300 milionů lidí na celém světě. Spojuje se se
zvyšováním hladiny cukru v krvi v důsledku rezistence na inzulín či neschopnosti inzulín
vylučovat. Výzkumy naznačují, že lidé, kteří pravidelně pijí kávu, mají výrazně nižší riziko
(o 23-50%), že se u nich toto onemocnění vyvine. Podle rozsáhlé studie, která zahrnovala
výsledky z několika výzkumů s téměř půl milionem lidí, každý šálek kávy denně snižuje
riziko cukrovky o 7%.
Alzheimer a Parkinson? Pokud pravidelně pijete kávu, prý se nemáte čeho bát
Alzheimer je jedním z nejčastějších
neurodegenerativních onemocnění, které
může vést k stařecké demenci, přičemž
ohrožuje zejména lidí starších 65 let. V
současnosti neexistuje lék na Alzheimerovu
chorobu, lékaři proto upozorňují zejména na
účinnou prevenci. Ta zahrnuje především
zdravou stravu a dostatek pohybu, ale zdá
se, že stejně účinně pomáhá i pití kávy arabica.
Parkinsonova nemoc je způsobena postupným odumíráním neuronů produkujících
dopamin v mozku a hned po Alzheimer představuje druhé nejrozšířenější
neurodegenerativní onemocnění. Už 1 šálek kávy denně údajně snižuje riziko vzniku
Parkinsonovy choroby až o polovinu, a to díky adenosinu. Kofein však také pomáhá
snižovat projevy již vzniklého onemocnění, jako je strnulost a třes.
A v neposlední řadě … antioxidanty
Ve více výzkumech se potvrdilo, že káva obsahuje velké množství antioxidantů, které
je dokonce větší než v některých druzích ovoce a zeleniny, červené víno nebo zelený čaj.
Nejnovější výzkumy z Harvardovy univerzity říkají, že antioxidanty v kávě dokáží bojovat
proti některých druhům rakoviny. Už 2 šálky denně prý snižují riziko vzniku rakoviny
děložního čípku až o 7 %, přičemž s každou další se toto procento zvyšuje.
Pozitivní zprávy se týkají i těch, kteří dávají přednost bezkofeinové kávě – zdá se totiž, že
stejné protirakovinné účinky má i káva zbavená kofeinu. Je to způsobeno zejména tím,
že vysoký obsah antioxidantů má pro naše zdraví daleko větší význam než kofein.
Pokud jste právě teď dostali chuť na instantní, bezkofeinovou či čerstvě umletou
zrnkovou kávu, klidně si ji dejte. Děláte pro sebe mnohem víc než jen to, že povzbudíte
svůj mozek k lepším psychickým výkonům.
Pražírna kávy Coffee Mondo , kvalitní zrnková káva

Výběrová káva a jak mít kávu jako z kavárny . 

Káva se praží od světlé k tmavému pražení

Jaká je vaše oblíbená káva? světle pražená ? Někde mezi? Zde je průvodce kávy pražené od světla k tmavému.

Míra, do které jsou kávová zrna pražena, je jedním z nejdůležitějších faktorů, které určují chuť kávy v pohárku. Před pražením jsou zelené kávové zrna tvrdé, s čerstvou "travnatou" vůní a malou nebo žádnou chutí. Proces pražení kávy transformuje tyto surové boby do výrazně aromatických,křupavých bobů, které poznáme jako kávu .

Jiné faktory samozřejmě vstupují do komplexní rovnice, která určuje vaši kávu. Dvě odrůdy kávy pocházející z různých zemí původu nebo pěstované v různých  prostředích mají pravděpodobné chuť zcela odlišnou, i když jsou pražené na stejné úrovni (zvláště při lehké až středním stupni pražení). Věk kávy, metoda zpracování, pražení kávy a metoda vaření ovlivní také chuť. Ale úroveň pražení poskytuje základnu, hrubého průvodce chuti, kterou můžete očekávat.

Nejběžnějším způsobem, jak popsat hladinu pražené kávy, je barva pražených zrn, od světlejšího k tmavému (nebo extra tmavému). Vzhledem k tomu, že kávová zrna absorbují teplo v procesu pražení, jejich barva ztmavne. Oleje se objevují na povrchu zrnkové kávy při vyšších teplotách. Vzhledem k tomu, že kávová zrna se liší, barva není zvláště přesný způsob, jak posuzovat pražení. Ale v kombinaci s typickou pražicí teplotou, která přináší určitý odstín hnědé barvy, je vhodný způsob, jak kategorizovat úrovně pražení.

Předvolby úrovně pražení jsou subjektivní. Pečená úroveň, která se vám líbí, může záviset na tom, kde žijete. Ve Spojených státech lidé na západním pobřeží
tradičně upřednostňovali tmavší pečeně než ty na východním pobřeží. Evropané také upřednostňovali tmavé pražení, vypůjčují své názvy takzvaným francouzským,
italským a španělským druhem pražení, které dominují temnějšímu konci pečícího spektra.

Názvy a popis stupně pražení nejsou v kávovaru standardizovány. Společnosti například používájí svůj systém k třídění svých káv v rámci tří pražených profilů

Obecně však můžeme kategorizovat nejčastější kávové zrna od světlého k tmavému následujícím způsobem:

Světlé pražení:

Světlé kávy jsou světle hnědé barvy, s lehkým tělem a bez oleje na povrchu zrnkové kávy. Lehké pražení mají jemně upraženou chuť zrn a výraznou kyselost.
Původní příchutě fazolí jsou zachovány ve větší míře než v tmavších pražených kávách. Jemně pražená káva,také zachovává chuť většinu kofeinu z kávy.
Světlé pražené kávy obvykle dosahují vnitřní teploty 180 ° C - 205 ° C (356 ° F - 401 ° F). Při nebo kolem 205 ° C, zrnková káva 
Toto je známé jako "první crack. Takže lehká pražení obecně znamená kávu, která nebyla pražena za prvním prasknutím.

Některé společné názvy stpnů pražení v kategorii. Pražené kávy jsou Light City, Half City, Pečená skořice (pečené těsně před první prasklinou) a New England

Roast (populární pražení v severovýchodních Spojených státech, pražení na první prasknutí).

Střední pražení:

Středně pražené káva je středně hnědé barvy s více tělem než lehké pražení. Stejně jako lehčí kávy, na povrchu zrn nemají žádný olej. Střední pražená káva
má však zrnitou chuť lehkého pražení, vykazují vyváženější chuť, vůni a kyselost mnohem menší. Kofein je poněkud snížen, ale je tam více kofeinu než v
tmavších pražených kávách.Čerstvá káva by měla být vždy použitá alespoň dva dny od upražení.
Střední pražení dosahuje vnitřních teplot mezi 210 ° C (410 ° F) a 220 ° C (428 ° F) - mezi koncem první praskáním a těsně před začátkem druhého prasknutí.

Společné názvy v rámci úrovně středního pražení kávy zahrnují také americkou praženou kávu (tradičně pražená ve východních Spojených státech,a nyní také
hlavně v Evropě pražená káva až do konce první praskliny, City Roast (středně hnědá, typická pražená po celých Spojených státech) Snídaně Roast.
Stupně úrovně pražení jsou hodně individuální,ale základem je aby káva nebylá kyselá, V ČR jsou nejvíce prodávany kávy středně pražené,které pochází z
lokálních pražíren kávy ,nebo tmavě pražené kávy dovážené hlavně z Itálie, Zde již káva ale rozhodně není čerstvě upražena. Čerstvě pražená káva má svoji
nezaměnitelnou vůni a chut.

Středně tmavé pražení: kvalitní zrnková káva

Středně tmavé pražení má bohatší, tmavší barvu a na povrchu zrn se začíná objevovat nějaký olej. Středně tmavá pražení  má těžké tělo ve srovnání se
světlejšími nebo středněji praženými kávami.Vyskytování jemných olejů při tomto druhů pražení je zcela přirozené a není se čeho obávat káva získa silnější chut
zejména pro dokonalé espresso,  uchová si dostatek kofeinu. Tento stupeň pražení vyhovuje nejvíce zákazníkům ve střední a východní Evropě.

Zrnková káva je pražena na počátku nebo uprostřed druhého praskání - asi 225 ° C (437 ° F) nebo 230 ° C (446 ° F). Chuť a vůně procesu pražení se stanou
znatelnými a chuť kávy může být poněkud pikantní.
Mezi nejběžnější názvy středně tmavého pražení patří Pražená káva (pražená na začátku druhé praskliny),

Tmavé pražení:

Tmavě pražené kávy jsou tmavě hnědé, jako čokoláda nebo někdy téměř černé. Na povrchu mají na povrchu lesk oleje, který se obvykle objevuje v šálku, když
se vaří tmavá pražená káva. Původní příchutě kávy jsou zastíněny chutí pražicího procesu. Káva bude mít obecně hořkou a kouřovou nebo dokonce pálenou chuť.
Množství kofeinu je podstatně nižšší.

Aby se dosáhlo úrovně tmavé pečeně, kávová zrna jsou pražena na vnitřní teplotu 240 ° C - kolem konce druhého praskání - nebo za ní. Zřídka se praží na
teplotu přesahující 250 ° C (482 ° F), kdy je tělo fazolí tenké a chuť je charakterizována chutí dehtu a dřevěného uhlí.
Tmavé kávy jsou nazývany mnohými jmény. Výsledkem je, že nákup tmavé kávy může být matoucí. Některé z populárnějších názvů pro tmavé pražení zahrnují
francouzské pražení, italské pražení, espresso , kontinentální pražení, New Orleans a nebo španělské pražení. Mnoho tmavých káv se používá pro
směsi espresso.

Takže tady máme krátký průvodce společné kávy od světlé k tmavé. Abychom shrnuli rozdíly, kromě barevných gradací:

Vzhledem k tomu, že se kávové pražení stávají tmavšími, ztrácejí původní chuť z bobů a získávají více chuti z procesu pečení.
Tělo kávy se stává těžší, až do druhé trhliny, kde tělo znovu klesne.
Lehčí pražení mají kyselost než tmavší kávy.
Lehce pražené kávy jsou suché, zatímco tmavší pečeně rozvíjejí olej na povrchu bobů.
Kofeinová hladina se snižuje, jelikož zrnková káva tmavne.
Nakonec je to všechno o chuti, chuti, vůni. Můžete upřednostňovat lehčí pražení ráno (s více kofeinem) a tmavší po celý den. Káva, včetně optimální úrovně
pražení, je osobní preference. Co je tvoje?
Nic nenahradí čerstvou kávu.
Pražírna kávy z okolí by mělá být jasná volba.

Neexistuje nic jako čerstvá pražená káva.

Úžasně aromatická káva, o které mluvíme, je každoročně pražena během několika hodin po přijetí objednávek v naši pražírně kávy.

Co přesně znamená
čerstvá pražená káva ?

Káva arabica

Je-li pražená na objednávku do jedné z našich zásilkových nebo velkoobchodních zákazníků, káva je balena během několika hodin po upražení, když se
ochladí na pokojovou teplotu. To je čerstvá pražená káva. Jednoduché. Káva arabica.

Pokud je káva určena pro obchod, pražíme většinou výběrovou kávu, méně espresso směsi čerstvé kávy každý den.

Věděli jste, že káva je ovoce? Konkrétněji se jedná o semeno třešně, které roste na evergreen kávy. Stejně jako u všech druhů ovoce má čerstvá káva velký vliv na její chuť. A i když nebudete moci rychle a snadno zjistit svěžest kávy jako jablko, banán nebo avokádo, je to stále jeden z nejdůležitějších faktorů kvality a chuti vašeho vaření. Káva je velmi dynamické ovoce, prochází mnoha reakcemi a změnami od doby, kdy je nejprve vysazen. Dokonce ihned po pražení se káva stále mění. V průběhu času káva začíná ztrácet svou svěžest a stává se neochvějnou.

Jak se to děje?
Káva je stejně tak dynamická ve svém praženém stavu, jako je tomu ve svých zelených a nepoškozených stavech. Z mnoha účinků, které má pražení na kávu, jedním z nejdůležitějších je vývoj aromatických a aromatických látek během procesu. Tyto směsi jsou důvodem, proč káva voní a chutná tak dobře, jak to dělají! Jak se to týká svěžesti? Dalším účinkem procesu pražení je vývoj oxidu uhličitého v kávě, který přirozeně vylučuje plyny zpražených zrn.

Káva arabica

Bezprostředně po pražení kávy začne odpadní plyn, přičemž určitá ztráta sloučeniny může být měřitelná během několika hodin. V průběhu času se více a více nebo tyto sloučeniny vyloučí a po osmi dnech u některých aromatických sloučenin dojde ke snížení až o 70%. Jak plyne čas, začínáte ztratit více a více chutí a vůní.

Jak se tomu můžete vyhnout?
Pouze nemnoho jednoduchých věcí, které vám pomohou vyhnout se pití kávu:

Koupit čerstvou kávu
V Coffee Mondo věříme, že káva je v optimální čerstvosti jen 3dny  poté, co je pražena. To je důvod, proč nikdy neprodáváme kávu na našich regálech víc než 10 dní po pražení a proč každá káva, kterou prodáváme online, je pražena a dodávána na objednávku . To je také důvod, proč nenajdete naši kávu k prodeji v obchodech s potravinami (podívejte se na datumy pražení některých sáčků a možná vás překvapí!).Káva arabica

Koupit pouze to, co potřebujete Zjistěte, jak používáte domácí kávu, a ujistěte se, že nakupujete jen kávu maximálně na měsíc. Tímto způsobem budete mít pouze čerstvou kávu, která bude vařit.

Čerstvost kávy je jedním z nejdůležitějších faktorů při pití chutné kávy. Postupujte podle těchto kroků a už nikdy nebudete muset vypít kávu znovu špatnou kávu.

Máte nějaké otázky? Zeptejte se některého z našich přátelských expertů na kávu nebo se přesuňte na naši Facebook stránku a rádi vám odpovíme.

Pražírna kávy - káva arabica

Vytváření skvělé kávy doma je snadnější, než si myslíte. Vše, co opravdu potřebujete, je nějaké základní vybavení a obecné pochopení toho, co skutečně ovlivňuje chuť vašeho vaření - velikost mletí , čas vaření a teploty a hlavně kvalitní zrnková káva.

Tmavé pražení vám dá úplně jiný chutný profil než střední pražení. Mixy vám dávají směs příchutí, zatímco jediný původ zvýrazní specifické chutné poznámky různých odrůd a regionů. Obvykle najdete všechny tyto informace přímo na stránkách. Klíčovým faktorem chuti kávy, který z obalu často chybí, je datum pražení.

Většina spotřebitelů kávy také přehlíží čerstvost kávy. To může být rozdíl mezi vynikajícím šálkem kávy a ten, který leží měsíce ve velkoskladech.

Odplyňování
Během praženého procesu se ve fázi vytváří plynný oxid uhličitý. Jakmile pražení skončí, uvolní se oxid uhličitý. Tento proces, nazývaný odplynění , trvá až dva týdny, proto používáme sáčky s ventilem.

V této fázi je káva typicky považována za příliš čerstvou , což je důvod, proč některé pražírny kávy většinou velké značky začnou prodávat své zrnkové kávy až několik dní poté, co byly pražené.

Není snadné přesně vědět, kdy je káva připravená na vaření, protože se mění s každým zrnkem a pražícím profilem. Tmavší nebo delší pražení mají tendenci odplyňovat rychleji než lehčí pražení. Ale okolní teplota, vlhkost, skladovací nádoby a další faktory ovlivňují odplynění.

Obecně platí, že většina pražičů vám řekne, abyste počkali  od tří dnů do týdne po pražení, než si vychutnali kávu.

Když oxid uhličitý opouští kávové zrno během odplynění, je nahrazen kyslíkem.

Tento kyslík reaguje s oleji a dalšími rozpustnými látkami - což dává kávě jedinečnou chuť - uvnitř kávy. Tento proces, jinak známý jako oxidace , způsobuje, že káva zůstává zastaralá. Okysličené oleje a rozpustné látky znamenají, že pozoruhodné příchutě nebudou tak výrazné a káva bude mít chutě nevýrazné.

Aby se kyslík nedostal do zrnkové kávy, většina pražiců balí své kávy ve vzduchotěsných pytlích. Některé instalují jednosměrné ventily CO2, které dovolují úniku oxidu uhličitému ze sáčku, ale zamezují vstup kyslíku.

To je také důvod, proč se doporučuje uložit vaši kávu arabica ve vakuově uzavřeném kontejneru s ventilem CO2, . Není-li nic jiného, ​​vzduchotěsná nádoba, jako je zední džbán, funguje dobře, ale nemusí udržet vaši kávu tak čerstvou, dokud bude vakuově uzavřený.

Při správném skladování kávy by měla zůstat čerstvá po dobu až šesti nebo sedmi týdnů.

Proč byste měli koupit pouze zrnkovou kávu? 

Mletá káva ztrácí všechny vůně a chutě již 15 minut po namletí.

Nejlepší způsob, jak udržet čerstvost, je koupit si kávu jako celek a namelete ji těsně před tím, než plánujete vařit.

Pokud si každý den koupíte ranní šálek z kavárny, budete pravděpodobně (i když není zaručen) dostávat čerstvou kávu, což by mohlo vysvětlit, proč káva, kterou vyrábíte doma, prostě nemá stejnou chuť.

Nejlepší způsob, jak zajistit, že získáváte čerstvou kávu, je koupit ji přímo z pražírny kávy a držet se těch, kteří označují sáčky s datem pražení. Když si zakoupíte kávu online z pražírny, je obvykle odeslán během několika dní od pražení. A když přijde, je obvykle připravena k použití.

Pražírna Coffee Mondo